茅臺鎮(zhèn)醬香白酒為什么會有酸，甜，苦，辣，味道?
酒，亦有五味！ 酸 白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。 甜 白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。 白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無回甜感尾淡。 苦 白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。 辣 辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。 澀 澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。
喝過，酒盒上有有機認證標(biāo)識，有機產(chǎn)品是沒得任何化學(xué)合成添加劑的，具備了純糧釀造的醬香型白酒味道，酸，甜，苦，辣，澀幾種味道
米酒為什么是甜的?
米酒具有 甜味 主要是來自于完全發(fā)酵的糯米。 我們老家 有種特產(chǎn)就是米白酒，喝進去的時候真是爽滑入口，這種酒特別在夏天時候喝的話，真的可以稱作為瓊漿玉露，涼涼的很舒服，而且酒精濃度相對較低，這個也是用純糧食釀造出來的， 酒雖好喝，不能貪杯哦、
做的甜白酒不甜還有點酸 怎么回事?
1. 一是釀造過程中管理不當(dāng)。 整個過程中如果氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，導(dǎo)致甜白酒變酸。 2. 二是甜白酒酒釀制好之后沒有妥善保管。 甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處保存； 如果密封不好再加上存放時間過長會導(dǎo)致一些腐敗類細菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，導(dǎo)致甜米酒變酸。
